加工皮蛋需要办理以下证件：

食品生产许可证：

根据《食品安全法》和《食品生产许可管理办法》，加工皮蛋作为蛋制品的一种，需要办理食品生产许可证。该证件是证明企业具备生产皮蛋条件和能力的法定文件。

营业执照：

企业必须依法注册并取得营业执照，以证明其合法经营资格。

税务登记证：

企业需向税务机关登记并取得税务登记证，以便依法纳税。

组织机构代码证：

通过质监部门办理的组织机构代码证，是企业合法经营的重要凭证。

健康证：

企业负责人和从业人员需要到当地疾病预防控制中心进行体检，办理健康证，以证明其健康状况适合从事食品生产工作。

食品流通许可证：

如果企业还涉及皮蛋的销售，则需要办理食品流通许可证。

环保相关证件：

根据企业的生产规模和工艺，可能还需要办理环境保护相关的证件，如排放污染物许可证等。

综上所述，加工皮蛋的企业需要办理食品生产许可证、营业执照、税务登记证、组织机构代码证、健康证和食品流通许可证等证件，具体所需证件可能会因地区和具体政策有所不同。建议咨询当地食品药品监督管理部门或相关机构，获取详细的办证流程和要求。