土地休耕期间可以种植多种作物或植物，具体选择取决于当地的土壤条件、气候特点以及农业政策导向。以下是一些适合在休耕土地上种植的项目：

坚果类作物：

如杏仁、榛子、板栗、核桃等。这些作物生长周期较长，对土壤适应性强，且市场需求较大，可以为种植者带来稳定收益。

中药材：

例如益母草、夏枯草、蒲公英、艾草、远志等。中药材的种植可以充分利用土地资源，同时也有较高的经济价值。

绿肥作物：

通过种植绿肥作物，如豆科植物，可以固定空气中的氮，提高土壤肥力，改善土壤结构，并为下一季作物的种植提供良好的土壤条件。

防护林：

在生态严重退化地区，可以种植防风固沙、涵养水分的植物，如杨树、柳树等，以改善生态环境。

经济作物：

如花椒、桑树等。这些作物不仅市场需求大，而且经济价值较高，适合在休耕土地上种植。

观赏植物：

如花卉、草坪等。这些植物可以美化环境，提高土地的使用价值。

在选择休耕期间的种植项目时，应充分考虑当地的自然条件、市场需求以及农业政策，确保休耕措施能够达到保护耕地、修复生态、提高土地利用效益的目的。同时，农民可以根据自己的意愿和实际情况，自主选择适合的种植项目，实现土地资源的可持续利用。