开客栈需要办理的手续包括：

名称预核准登记

创业者首先需要携带身份证到所在地工商分局办理名称预核准登记。

特种行业经营许可证

然后需要到公安局办理特种行业经营许可证，具体为旅馆业。

公共场所卫生许可证

在办理经营许可证之后，需要到卫生局办理公共场所卫生许可证。

消防许可证

凭旅馆名称核准通知书到消防支队办理消防许可证。

营业执照

最后，创业者持以上手续到工商部门办理营业执照。

其他相关许可证

如果客栈提供餐饮服务，则还需向食品药品监督管理局申领《餐饮服务经营许可证》。

根据当地的具体要求，可能还需要办理环保审批、排污许可证等其他相关手续。

备案手续

在经过主管部门审批与核准，并领取营业执照后，还需在公安局进行备案。

税务登记证

作为纳税人，客栈需要向税务机关申报纳税，办理《税务登记证》。

以上是开客栈所需的主要手续和流程，具体所需材料可能因地区而异，建议在办理过程中详细咨询当地相关部门。