食监局在抽查食品时，主要关注以下几个方面：
检查企业是否具有合法有效的营业执照，且营业执照上的经营范围是否涵盖食品生产经营活动。
对于食品生产企业，检查是否取得食品生产许可证，许可证是否在有效期内，许可范围是否与实际生产情况相符。
抽查食品从业人员的健康证明，确保从业人员无有碍食品安全的疾病，健康证明在有效期内。
检查厂区周边是否有污染源，如化工厂、垃圾填埋场等。
厂区内环境是否整洁，有无积水、垃圾杂物堆积等情况。
生产车间布局是否合理，人流、物流是否交叉污染。车间内地面、墙壁、天花板是否清洁，无破损、脱落现象。车间通风、照明设施是否正常运行。
仓库管理：原材料仓库、成品仓库是否分区存放，标识清晰。仓库内通风、防潮、防虫、防鼠设施是否完善。库存食品是否离地离墙存放，遵循先进先出原则。
原材料采购：检查企业原材料采购渠道是否正规，是否建立进货查验制度，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等资质文件。抽查原材料的进货记录、检验报告，确保原材料质量安全。
生产工艺：检查企业是否按照批准的生产工艺进行生产，关键控制点是否得到有效控制。
食品加工过程是否符合食品安全规定，包括食品添加剂的使用、生产过程的卫生条件等。
检查企业是否建立完善的食品安全管理制度，包括食品召回、不合格品管理、从业人员管理等。
检查企业是否建立食品质量自查制度，并如实记录自查情况。
检查产品标签及说明书是否符合食品安全国家标准规定，是否真实、准确、完整地标注了食品成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
检查食品标签是否存在虚假宣传、误导消费者的内容。
检查企业是否建立完善的进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货信息。
