羊肉的保质期主要受到储存条件和方式的影响。在适当的储存条件下，即冷库温度稳定保持在-18℃以下，且温差控制在±1℃以内，空气相对湿度保持在95~98%的情况下，羊肉的保质期一般为 9~11个月。
对于未经过特殊处理的羊肉，如果放置在常温下，其保质期通常较短，大约为3天左右。如果需要延长保存时间，可以采取一些措施，例如用少许盐腌制2天，这样可以保存10天左右。另外，如果将羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
综上所述，如果需要长时间保存羊肉，建议采取冷冻保存的方法，并注意密封以减少微生物污染，从而延长其保质期。
