梅州办理护照的时间主要取决于所在地区的具体情况和申请人的选择。以下是几种可能的时间范围：

一般需要15个工作日，部分地区最快可为10个工作日。

如果选择加急办理，则可以在收到申请材料之日起五个工作日内签发。

在特殊情况下，如偏远地区或交通不便，或者因特殊情况不能按期签发护照，签发时间可以延长至30日。

综上所述，梅州办理护照的时间大约在 7-30天之间，具体办理时间建议咨询当地公安机关出入境管理部门。