盐税是指 政府对产销食盐所征收的税，也称盐课。盐税的历史悠久，早在周代就有以盐为贡物的记载，说明盐在当时社会的重要性。盐税不仅包括资源税，还可能包括增值税和消费税。资源税是针对在中国领域及管辖海域开采矿产品或者生产盐的单位和个人征收的税。消费税则是在商品消费环节征收的税，对于盐这种商品，在生产和市场销售环节需要缴纳消费税。

总结来说，盐税是以盐为征税对象的一种税，可以包括资源税、增值税和消费税等不同形式。这种税收征收的目的是调节财政收入、引导健康饮食以及平衡资源级差收入。