雕刻刀是一种 用于雕刻作业的刀具，它可以根据不同的线条雕刻需求而有各种不同的形式。雕刻刀通常由一个刀柄和一个刀头组成，刀头的形状和大小可以根据需要来定制。常见的雕刻刀类型包括手工雕刻刀、U型刀、V型刀、平刀、圆弧刀、刨刀等，不同的刀头适用于不同的材料和雕刻方式。

雕刻刀的种类繁多，包括手工雕刻刀、椭圆形断面刀、菱形断面刀、矩形断面刀等，它们的尖端和宽度会根据需要雕刻的线条的深度和宽度来决定。根据不同的材质，雕刻刀也可以分为用于木质、玉质、石质等材质的工艺品雕刻。

此外，雕刻刀还可以用于切割烤肉、火腿或家禽肉片等，尽管这种用途与工艺品雕刻不同，但它们都属于切割和切削工艺。

总的来说，雕刻刀是一种非常专业的工具，用于在多种材质上雕刻出精细的图案和细节。