武汉黑鸭的制作步骤如下：
活鸭宰杀去毛后洗净。
剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏。
将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。
以50只鸭为例（每只重约2.6斤），取药粉400克放入大盆或腌桶内。
倒入开水33斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出。
放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，自然冷却至室温。
调入老抽500克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。
将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分。
用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。
烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中。
打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。
熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。
给底汤调味：在熬好的底汤中加入适量的盐、味精、鸡精、冰糖等调料，调整至适宜的味道。
将烤好的鸭子放入卤汤中浸泡，卤制时间根据鸭子的大小和口感需求而定，一般需要数小时至一天。
卤制过程中，鸭子会充分吸收卤汁的味道，变得香辣可口。
将卤制好的鸭子取出，切成块或条状。
可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等调料，增加风味。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的武汉黑鸭了。建议选择新鲜的鸭子，并且严格按照步骤操作，以确保味道纯正和口感最佳。
