无论脚步有多远，在人的脑海里，只有故乡的味道熟悉且记忆深刻。

如果用一句话形容家乡的味道，对于生在海边、长在海边的烟台人而言，这句话便是：烟台海肠是个宝，鲜脆无比味道好。

没错，今天，我们的主角就是——海肠。

✨

，时长01:30

节选自《风味人间3·大海小鲜》栏目第5集

海肠，是渤海湾独有的美味海产，其季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捕到。它们大多分布在滩平、水浅的海滩，藏于海滩的小洞中。在捕捞海肠时，一定要快、准、稳！

，时长01:12

节选自《风味人间3·大海小鲜》栏目第5集

春日时节，海肠更加新鲜肥美，制作出来的美味也会口感更佳。今天，文旅君为大家挑了几个最常见的做法，马上来教你露一手！

✨

01

韭菜炒海肠

韭菜炒海肠，烟台的地道鲁菜。

搭配韭菜炒着吃，一定是海肠正确的“打开方式”。炒制过的海肠不仅“改头换面”变得Q弹可爱，其鲜美滋味一旦和韭菜相遇，瞬间就能让你忘记其它世间美味。

炒好的韭菜海肠光是闻起来已是让人欲罢不能。蔬菜的清香带有一点韭菜独特的辛辣味，待辣意稍稍散去，又萦绕起一股淡淡的海洋的鲜味。

用筷子夹起海肠，伴着韭叶入口，海肠肉质丰盈，弹性极好，爽脆口感远在九尺鹅肠之上。再辅以软滑韭叶，咀嚼之下，海肠原有滋味被激发了出来，好鲜，还有一点甜，这滋味真是流连唇齿，久久难忘。

/ 教你怎么做 /

食材：

海肠1000克、韭菜100克、盐10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、淀粉5克、大葱10克、大蒜10克。

做法：

1、海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段；

2、韭菜洗净切段；

3、锅中加水，烧至九成热，放入海肠焯3秒捞出；

4、另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品快速翻炒30秒，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。

02

海肠捞饭

一碗海肠捞饭不知道征服了多少烟台人的胃。

海肠捞饭是烟台特色家常菜之一，也是最能勾起烟台人对于家乡回忆的一道菜，深受大家喜爱。

亦饭亦菜，是海肠捞饭的特点。

鲜嫩的海肠Q弹爽滑，搭配上鲜香的韭菜，做成鲜咸口浇入炒好的米饭中，搅拌均匀挖上一大勺，一口一口根本停下来！喷香！

米饭粒粒香甜，海肠口感脆嫩、滋味鲜香，口齿之间一绕，就是一场完美的深海之旅。老烟台的味道，正是如此。

/ 教你怎么做 /

食材：

海肠、五花肉、米饭、韭菜、葱、姜、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、油。

做法：

1、用盐搓洗海肠的外衣，再用清水冲洗干净，改刀切成1厘米左右的小段，备用；

2、将水烧到40度左右，放入海肠焯水，盛出备用；

3、油温五成热，放葱花煸香，再放入鸡蛋液翻炒；

4、再放米饭、盐，翻炒均匀盛出；

5、锅中放油，下五花肉煸香，再放葱花、姜末、蚝油、生抽、韭菜，最后放入海肠，大火翻炒30秒左右即可出锅，将炒好的海肠倒在米饭上即可。

03

海肠水饺

“今晚上逮什么饭？”“海肠饺子！”

海肠馅儿的饺子你吃过吗？这可是烟台人餐桌上一道不可多得的美味，也是你不可错过的灵魂美味。

从煮熟的海肠饺子放入盘中的那一刻起，食客们的美食之旅就开始了。皮薄馅大、海肠脆嫩，韭菜青翠刚断生，这就是一盘上好海肠饺子的基本配置。

脆而爽口的海肠和鲜嫩多汁的韭菜混合在一起，让鲜味完美发挥。咬上一口，屡屡鲜汤香汁顺着嘴角流入，这个时候，你便能够深切体会到“鲜味儿”口中游的幸福感。

/ 教你怎么做 /

食材：

面适量、猪肉500g、海肠500g、韭菜500g、鸡精、香油、糖、生抽、料酒、盐、花椒油。

做法：

1、菜洗净后加入水和盐泡20分钟；

2、海肠切粒状，加入料酒、生抽、糖、胡椒粉搅拌均匀备用；

3、猪肉绞成肉馅，加入料酒、生抽、鸡精、盐、海肠、花椒油搅拌均匀；

4、肉馅、海肠和韭菜搅拌均匀，加入香油；

5、包饺子，下饺子，出锅开吃~