首先我们要准备做扣肉所需用到的材料。

1、准备好两块半肥半瘦的五花肉，一碗梅干菜。

2、料：大葱、姜片、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香叶、香葱、大蒜。

先把肉放锅里烙一下，因为会有毛味，再用刀刮洗一下表面，再放锅里加上大葱和姜、料酒去除血沫。捞出来清洗干净。再重复一遍放锅里煮上30分钟。

另起锅用一匙白糖一匙水炒个糖色，要想扣肉颜色好，这个糖色是至关重要。从冒大泡至小泡炒至焦糖色、盛出备用。

捞出煮好的肉，放到炒好的糖色里泡一下。再放油锅里炸至金黄。重要的一点是一定要盖好盖子，免油贱身上，直接把炸好的肉放进冷水中泡一会。

另拿碗调一个料汁：生抽、老抽、蚝油、鸡精、香叶。肉捞出来切成薄薄的厚片。再把每片肉沾上料，均匀的摆放在盘中。再把提前炒好的梅菜放肉上。开始上锅蒸上1小时，想吃软耙也可蒸两小时。

这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了

这样的肉最好

烧一下猪皮

刮洗干净

加入葱、姜料酒煮开

用水清洗干净

再次加姜、葱煮半小时

炒好糖色

沾好糖色

放锅里炸至金黄

切开

薄薄的厚片

沾上调料

加上梅菜上锅蒸上两小时

香喷喷的扣肉就做好了

加上一点小葱点缀一下

软、糯入口即化。