黄金在案件中之所以被卖，主要是因为它具有以下特点：

价值稳定且易于变现：

黄金作为一种贵金属，价值相对稳定，且可以快速转换为现金，这使得它成为犯罪分子进行洗钱和其他犯罪活动的理想工具。

交易隐蔽性强：

在中国，黄金饰品的买卖不需要实名制，这为犯罪分子提供了便利，使他们能够通过商铺进行大规模交易而不易被追踪。

可用于洗钱：

犯罪分子通过购买黄金，然后将其低价售出并转化为虚拟货币，最终将赃款转移出境。这种方式可以有效隐藏资金的真实来源，给警方的调查带来困难。

作为工具：

在一些案件中，犯罪分子会利用黄金来“填补”进项税，通过虚开增值税发票牟利。他们以低于市价的价格将黄金转卖给黄金饰品厂商、贸易企业或个人，实现“黄金变现回流”。

综上所述，黄金在案件中常被用作洗钱和骗取增值税发票的工具，其交易方式隐蔽，容易变现，且能带来巨大的经济利益，因此成为犯罪分子青睐的对象。