绿色蔬菜包括多种不同的植物，它们不仅颜色鲜艳，而且营养丰富，包含了多种维生素和矿物质，对健康有益。以下是一些常见的绿色蔬菜：

菠菜：

富含类胡萝卜素、叶黄素、维生素C、K和叶酸，有助于保护眼睛和维持皮肤健康。

羽衣甘蓝：

含有大量的维生素C、K、叶酸和纤维素，有助于保持身体健康。

油菜：

又名油白菜，主要被当作油料作物，绿色部分和肉质根可作为蔬菜食用。

芹菜：

包括旱芹和西芹，茎粗叶锯齿状，有降压等功效，可炒食或榨汁。

莴苣：

含有多种维生素和矿物质，可清炒或做汤。

香菜：

又名芫荽、盐荽，为伞形科芫荽属一年生草本植物，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。

苋菜：

叶用荠菜，可食用部分为嫩茎叶，含有蛋白质、脂肪、粗纤维等。

茼蒿：

含有多种维生素和矿物质，可清炒或做汤。

卷心菜：

又称结球甘蓝，含有吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用。

紫背天葵：

又名血皮菜，观音苋，是菊科紫背天葵属中宿根常绿草本植物，原产我国四川，台湾栽培较多。

油麦菜：

叶片细长，淡绿，含有钙、铁等营养，清炒味道佳。

生菜：

有球形生菜、皱叶生菜等，含水量高，口感脆，用于沙拉或包裹食物。

小松菜：

钙含量丰富，每100克中含有160毫克钙，还富含维生素K。

京水菜：

原产日本，近几年引入我国，以分孽方式繁殖，营养丰富口味清淡。

香椿：

叶色红褐，有特殊的香味，可食用部分为嫩芽。

空心菜：

茎中空，叶子互生，可清炒或做汤。

芥蓝菜：

叶柄具小裂片，叶面皱缩，有清热解毒的功效。

马兰：

叶互生，边缘有锯齿，可食用部分为嫩茎叶。

西兰花：

属于十字花科植物，含有大量的维生素C、K和叶酸，有助于预防心脏病和癌症。

花菜：

又称菜花，含有大量的维生素C、K和叶酸。

番茄：

虽然有时被归类为红色蔬菜，但其实它的颜色更偏向于深绿色，富含多种营养成分。

黄瓜：

虽然名字中有“黄”，但其实它的颜色更偏向于绿色，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等。

苦瓜：

外皮绿色，果肉脆嫩，有清热解毒的功效。

四季豆：

又称菜豆，含有多种维生素和矿物质，可炒食或做汤。

青椒：

果实呈绿色，富含维生素C，可炒食或做汤。

豇豆：

又称豆角，外皮绿色，肉质脆嫩，可炒食或做汤。

蒜薹：

蒜的茎杆部分，绿色，可炒食或做汤。

扁豆：

又称蛾眉豆，外皮绿色，肉质脆嫩，可炒食或做汤。

青皮萝卜：

外皮和内部均为绿色，含有多种维生素和矿物质。

胡萝卜：

外皮和内部均为橙色，但有时也被归类为绿色