签订采购协议时，应当注意以下几点：

了解当事人的经营范围和民事行为能力：

在订立合同前，应充分了解合作方的经营范围、资金和信用状况，确保合作方具备签订合同的合法资格和能力。

明确产品标准和质量要求：

合同应明确规定所购产品的质量标准，避免因产品质量问题引发纠纷。

审查合同必要条款：

对采购货物的数量、质量、货款支付、履行期限、地点、方式等关键条款进行详细约定，确保合同内容全面且具体。

明确双方权利和义务：

合同应明确双方的权利和义务，包括违约责任、争议解决方式等，以保障各方合法权益。

确保合同内容合法：

采购合同的内容必须符合法律规定，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

注意合同文本规范：

合同文本应规范、清晰，使用明确的语言表述，避免使用模糊或容易产生歧义的词汇。

审核合同主要条文：

在谈判完成后，对合同的主要条文进行严格审核，确保所有条款都经过仔细考虑和讨论，避免因疏忽导致经济损失。

验货和收货：

在货物交付时，应仔细核对产品的数量和质量，确保货物符合合同约定的标准，并及时签收。

落实退补货原则：

在合同中明确退补货的原则和流程，以便在出现问题时能够及时解决。

注明产品等级：

在订购合同中注明产品的等级，防止商家以次充好，确保采购到符合需求的产品。

通过以上几点注意事项，可以有效降低采购风险，保障采购活动的顺利进行。建议在签订采购协议前，双方应进行充分的沟通和谈判，确保合同内容全面、合法、有效。