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    毛血旺是湘菜吗?五星级酒店私房特色菜做法分享
    100次浏览     发布时间:2024-12-20 10:37:54    


    湖南湘菜:重庆毛血旺 技术配方教程

    五星级酒店:特色私房菜


    食材配比:


    1:鸭血1盒、百叶100克、黄喉100克、鳝鱼50克、海带100克、肥肠75克、木耳50克、脆皮肠4个、金针菇7克、粉条100克香葱段20克、干辣椒13克、花椒麻椒各1克。

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    制作工艺流程:


    1:锅内加水2勺烧开加入盐、味精、将金针菇、粉丝倒入、焯水捞出控水,放入盆中垫底用。2:锅内留1勺水、放入鸭血,鳝鱼、黄喉、肥肠、海带、脆皮肠焯水倒出控干水分备用。


    3:另起锅加入2勺毛血旺汤汁,加入火锅底料、辣椒油煮约1分钟,用细漏捞出杂质,留汤加入焯好水原料和木耳、百叶、依次加入料酒、糖、鸡粉、味精、香油、麻油煮开即可。


    4:将煮好的毛血旺盛在金针菇粉丝垫底的盆中,在毛血旺底部摆上香葱段5:另起锅加油加入干辣椒,花椒、烧制七成热、浇在香葱段上即可。


    古法毛血旺:


    2

    制作技巧:


    1:主辅料焯水的时候一定给入适量的盐以便有底味。


    毛血旺:

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    秘制酱汁:


    毛血旺汤汁比例:


    牛油100克、麻椒70克、豆瓣酱270克、泡椒200克、小葱白350克、香菜100克、千辣椒节160克、高汤18斤。


    炒制步骤:1锅内加入4勺油烧制4成,加麻椒炒香,加葱白段炒香约2分钟。


    2:然后加入干辣椒节炒香,加入豆瓣酱、泡椒、炒出香味,不断翻炒至不粘锅加入香菜和高汤大火烧开小火熬制30分钟即可


    毛血旺:

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