来源：为银杏的种子。

品种：主要有梅核银杏、佛山银杏、马铃银杏等。

形状：圆球形。

质量：以粒大光亮、壳色白净为鲜品，用手摇之，无声音的果仁饱满。

储藏：干燥处，以免受潮霉烂。

食疗：化痰、止咳、利尿、补肺、通经，润肤、抗衰老。

去皮　蒸制

去皮

将白果放在冷水中，待煮沸后，锅内留少许水，手握刷子用力向锅中白果搓、插，使其皮脱落，露出果仁，并快速将果仁捞出，用水冲洗。如还有残皮，可再加热水速搓，直到皮净为止。

提示

去皮的白果应速捞出，否则会染上红色；每次都要速换水，以免染上颜色。

蒸制

白果皮搓掉后，将果仁装入盛器，加水泡住，上笼蒸15～20分钟，原汤不动或另换热水浸泡5～6小时即可使用。

提示

蒸制时间要够，以免发硬。