开水果店需要办理以下证件：

卫生许可证：

需要携带个人身份证、健康证和商铺租赁合同到食品卫生监督管理局办理。

卫生经营许可证：

在获得卫生许可证后，需要向卫生行政部门申请并办理。

工商营业执照：

需要携带身份证、健康证、租赁合同等前往工商局办理，这是店铺合法运营的基石。

税务登记证：

确保店铺依法纳税，需要向税务部门登记并办理。

如果店铺提供加工服务，如自制果汁、果干等，可能还需额外办理小作坊许可证或生产许可证。

建议在办理这些证件时，先咨询当地相关部门或专业服务机构，以确保流程顺利进行并符合所有法规要求。