未税合同是指 在交易过程中没有计算并缴纳相应的税费，即商品或服务的价格是不含税的。具体来说，未税合同是指 没有扣税之前的意思，也就是在合同中约定的价格是不包含增值税或其他相关税费的。

需要注意的是，虽然合同双方可以协议决定不含税的价格，但这并不违法，只是需要明确双方对税收责任的承担。不开具增值税发票可能被视为逃税行为，因为增值税是一种流转税，应当在销售货物或提供劳务时缴纳。

总结来说，未税合同是指未缴纳相应税费的合同，通常在商业活动中需要明确双方对税收责任的承担，并且不开具增值税发票可能涉及逃税问题。