食品抽查的内容主要包括以下几个方面：

有毒有害物质的残留量：

包括农药残留、兽药残留、重金属和污染物等。

食品添加剂的品种和用量：

检查食品中添加剂的使用是否符合相关标准和规定。

相关说明书：

检查食品包装上是否有完整、准确的信息，包括成分、生产日期、保质期、生产厂家等。

生产过程中的卫生要求：

评估食品生产过程中的卫生状况，包括车间布局、清洁程度、通风和照明设施等。

食品质量：

通过感官、理化和微生物检测来评估食品的质量是否符合国家标准。

资质证照：

检查企业是否具有合法有效的营业执照、食品生产许可证和从业人员健康证明等。

生产环境：

评估厂区环境、生产车间和仓库的整洁程度、卫生条件以及储存条件等。

生产过程控制：

检查原材料采购、生产工艺、关键控制点是否得到有效控制。

质量管理制度：

评估企业是否建立了完善的质量管理制度，包括检验、追溯和投诉处理等。

产品标识标签：

检查食品包装上的标识标签是否规范、清晰。

微生物指标：

检测食品中是否含有致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

理化指标：

包括水分、过氧化值、总酸、总酯、氨基酸态氮等。

污染物和农兽药残留：

检测食品中的污染物和农兽药残留是否符合相关标准。

这些抽查内容旨在确保食品的安全性、卫生质量以及标签的准确性，从而保护消费者的健康和权益。