鞋子开胶通常表现为鞋底和鞋面之间的胶水出现裂开或脱落现象。具体来说，有以下几种情况可以认为鞋子已经开胶：

明显的裂开或脱落：

当鞋子的胶水出现明显的裂开或脱落时，这是最直接的判断标准。

变色或变硬：

胶水的颜色发生变化，如变硬，也可能是鞋子开始开胶的信号。

大面积开胶：

有些定义认为，开胶超过10厘米可以算作大面积开胶。

人为因素或受力过大：

开胶有时是由于人为因素或在鞋底与鞋面处受力过大导致的粘合部分分离，这种分离可能不是由于胶水本身的问题，而是因为外部力量超过了胶水的粘合能力。

环境因素：

鞋子长时间暴露在阳光下或高温环境中，胶水会因为温度过高而变得松散，导致鞋子开胶。同样，鞋子长时间浸泡在水中或经常接触水，胶水会因为潮湿而失去粘性，也会导致鞋子开胶。

使用频率：

如果鞋子经常使用，开胶的速度可能会更快。

综合以上信息，可以得出结论：鞋子开胶主要表现为鞋底与鞋面之间的胶水出现裂开、脱落、变色、变硬，或由于人为因素、环境因素和使用频率等原因导致的粘合部分分离。如果出现这些情况，建议及时检查并修复，以延长鞋子的使用寿命。