如果在饭店吃到头发，可以采取以下步骤来解决问题：

保持冷静：

首先，保持冷静，避免引起不必要的恐慌或冲突。

保留证据：

悄悄拿出头发，并拍照留作证据。这有助于后续的投诉和维权。

通知服务员：

礼貌地告知服务员，要求更换食品或退菜。同时，可以提出合理的赔偿要求，如菜品打折或免单。

协商解决：

与服务员或经理进行友好协商，表达你的诉求。如果店方态度较好，可能会同意你的赔偿要求，如重新上这道菜、免费或打折等。

投诉举报：

如果店方不配合或态度恶劣，可以向12315或96315投诉，或者向食品监督部门举报。在投诉时，提供相关证据会更有说服力。

法律途径：

如果问题仍无法解决，可以考虑通过法律途径维权，如向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者可以要求生产者或经营者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元的按一千元计算。

建议

合理要求：在提出赔偿要求时，要合理且合法，避免狮子大开口。

保留证据：拍照留证是维权的重要步骤，务必做好这一步。

理性沟通：在处理过程中，保持理性和客观，尽量通过协商解决问题。

及时投诉：如果店方不配合，及时投诉并寻求法律帮助。

通过以上步骤，可以有效地维护自己的合法权益，同时也有助于促使饭店方面提高食品安全和卫生标准。