扣税是指 从个人或企业的收入中扣除应缴纳给国家的税款的行为。这是一种法定的义务，旨在实现国家的财政政策，对国民收入进行再分配，并维持国家运转，提供公共服务和设施。

扣税适用于多种税种，包括个人所得税、企业所得税、增值税等。在个人所得税方面，通常是在支付工资、薪金、劳务报酬等收入时，按照规定的税率和税法规定，从应纳税所得额中扣除应纳个人所得税。企业则需要根据盈利状况和业务种类，扣除企业所得税、增值税等。

扣税的方式和比例由国家税务部门规定，并可能随时间进行调整。例如，个人所得税的起征点为每月5000元，超过这一标准的收入部分需要按照相应的税率进行扣除。

总的来说，扣税是税收征收的一种形式，它确保了国家财政收入的稳定，同时也是个人和企业履行纳税义务的重要方式。